Lavate, asciugate i limoni e affettateli. Disponete meta' delle fettine tagliate con tutta la buccia sul fondo di una teglia unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato con la paprika dentro e fuori. Cospargete il pesce con semi di finocchio, copritelo...

In un contenitore pestare finissimi i semi di cumino, un mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di menta, la mollica di pane imbevuta nell'aceto, sale e pepe di mulinello. Far lessare l'orata. Condirla con la salsa preparata precedentemente e servirla.