Tagliare a pezzi il cappone, lavarli ed asciugarli bene, poi farli rosolare leggermente nel burro, sciolto in una teglia, a fuoco medio. Salare, pepare ed irrorare la carne con il brandy da far evaporare a fuoco vivace. Spolverizzare il cappone con un cucchiaino raso di farina, mescolare bene,...

Sbucciate le carote e tagliatele in dadolata, quindi versatele in una padella con un paio di cucchiai di olio e fatele cuocere fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi mescolatele alle carote. Regolate di sale e pepe. Mettete...

Per la polenta: versare a pioggia la farina gialla nell'acqua bollente salata, mescolando in continuazione con una frusta e cuocere per almeno 30 minuti. Quando l'impasto diviene consistente, aggiungere il formaggio grattugiato, 50 grammi di burro e stenderla su una spianatoia. In un tegamino,...

Pulire il pesce e lavarlo bene. In un tegame abbastanza grande, scaldare l'olio, mescolarvi la farina finché sia dorata, poi versarvi lentamente mezzo litro di acqua, rimestando. Sistemare il pesce nel tegame, salare e pepare, quindi cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere altra...

Pulire e lavare tutto il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie lasciando intere le triglie, le alici e i gamberetti. Mescolare alla farina gialla il sale e infarinare il pesce disponendolo poi su una gratella di vimini. Frattanto preparare la salsa al miele facendo spumeggiare il burro...

Pulite due filetti di pescatrice e spellateli. Metteteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli rosolare, a fuoco dolce, facendo attenzione che non si disfino. Salate e pepate. Avvolgete ogni filetto con quattro fette di prosciutto e sistemateli su due fogli di carta da forno. Irrorateli...

Pulire le triglie sotto l'acqua corrente. Grattugiare la buccia dell'arancia in modo da ottenere un cucchiaio abbondante di buccia. Mescolare con 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere fior di sale e pepe macinato e lasciar riposare. Sbucciare l'arancia a vivo e ricavarne gli spicchietti, eliminando...

Lasciare marinare i filetti di pesce con le foglie di dragoncello, il sale, il pepe e il succo di almeno due limoni per 5 minuti. Poggiare il pesce in una pirofila imburrata e farlo cuocere in forno a 175 gradi per almeno 25 minuti. Nel frattempo preparare una salsa frullando i pomodori, la polpa...

In un tegame, far soffriggere una piccola cipolla tritata nell'olio e quando è dorata, toglierla e mettere il pollo tagliato in 8 pezzi. Far rosolare bene il pollo da tutti i lati e poi aggiungere il vino bianco secco, il sale e il pepe. Far evaporare il vino, a fuoco vivace, e poi aggiungere...

Dopo aver pulito i moscardini e averli lavati accuratamente, asciugarli con un canovaccio di cotone. Tagliare i porri in sottilissimi dischetti e farli ben rosolare con l'olio, per 5 minuti a fuoco medio, in un tegame di coccio. Introdurre i moscardini, salare e pepare e lasciare cuocere a fuoco...