Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate...

Prendete una zucca intera, lavatela e tagliatele la calotta superiore. Svuotatela in parte della polpa lasciandole uno spessore interno di circa 2 cm. Immergete la zucca intera in una pentola contenente acqua bollente e lessatela per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con la...

Mettete in una padella, con un paio di cucchiai di olio, le cozze ben pulite e fatele aprire a fuoco vivace, quindi separate i molluschi dai gusci. Scongelate i gamberetti e fate rosolare i champignon in una padella, con un paio di cucchiai di olio, insieme ai gamberetti e alle cozze. Aggiustate...

Frullate il fegato, la polpa di maiale, la pancetta in un pezzo unico con la cipolla, lo scalogno, il timo e il rosmarino. Foderate uno stampo da plumcake con la pancetta a fette e versatevi il composto frullato, poggiandovi sopra le tre foglie d'alloro. Coprite lo stampo e fatelo cuocere a bagnomaria...

Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate le patate, punzecchiate con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, quindi sistematele sulla grata del forno e lasciatele cuocere per un'ora circa, fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate il ripieno alla russa o alla napoletana....

Setacciate la farina con il sale e mezzo cucchiaio di zucchero. Disponetela a fontana e versate al centro un uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'acqua intiepidita necessaria. Impastate energicamente, sbattendo la pasta sulla spianatoia, fino a quando non assume una consistenza...

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere poi l''uovo il lievito e la farina lavorando velocemente, formare un panetto da mettere in frigo per 20 minuti, avvolto nella pellicola. Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta con lo zucchero, amalgamare poi aggiungere l''uovo e la vanillina....

Strofinate il tacchino con l'aglio, quindi rosolatelo in una casseruola con una noce di burro, 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando avrà preso colore su tutti i lati, bagnatelo con del brodo tiepido, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua, e abbassate la fiamma....

Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...

Per le crespelle: mescolate in una terrina le uova con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, la farina e la birra fino a ottenere una crema fluida e priva di grumi. Aggiungete un cucchiaio di olio e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Lessate piselli e fagiolini in acqua bollente...