Pulire accuratamente dei calamari piccoli e teneri, e fare la stessa cosa con la bieta, piccola e tenera, e tagliarla a striscioline. In una pirofila, da portare in tavola, far appassire per 5 minuti in un filo d'olio 1 spicchio d'aglio, che poi sar` tolto, e una piccola cipolla bianca a fettine...

Fate ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida e lavate ed asciugate il basilico, il sedano e il prezzemolo. Tritate i primi due con un piccolo spicco d'aglio e, separatamente il prezzemolo. Soffriggete in un tegame il trito misto con tre cucchiai di olio, versate i pomodori, spezzettateli e cuoceteli...

Tagliare a dadini il prosciutto e il salame. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia e amalgamare con grande cura. Stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Deporre su una metà della sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati circa...

Lavare le zucchine, sbollentarle in acqua salata per 3 minuti, poi scolarle. Tagliare la calotta superiore e scavare le zucchine con un coltello o con l'apposito scavino. Mescolare il tonno sgocciolato con il pangrattato, la salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Farcire le zucchine e adagiarle...

Far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao amaro finissimo e un cucchiaio di caffè in polvere. Far riposare l'impasto per 3 ore, coperto da uno strofinaccio candido....

In un tegame di coccio, rosolare nell'olio la cipolla finemente tritata, unire i piselli scongelati, le fave ed i cuori di carciofi scongelati tagliati fini. Cuocere a fuoco basso per trenta miniti, mescolando e aggiungendo, se occorre un paio di mestoli di acqua, salare e pepare. Cuocere la pasta...

In un tegame di coccio, rosolare nell'olio la cipolla finemente tritata, unire i piselli scongelati, le fave ed i cuori di carciofi scongelati tagliati fini. Cuocere a fuoco basso per trenta miniti, mescolando e aggiungendo, se occorre un paio di mestoli di acqua, salare e pepare. Cuocere la pasta...

Prendere delle capesante piuttosto grandi, toglierle dalle loro conchiglie e passarle nel pangrattato. Tenere da parte le conchiglie. In un tegame far soffriggere le capesante in olio, burro e uno spicchio d'aglio. Aggiungere una presa di prezzemolo, i pomodori tagliati a cubetti e aggiustare...

Tagliare sottile il cipollotto e tenerne da parte le foglie e tagliare a dadini la costa di sedano. Tritare l'aglio sbucciato insieme al prezzemolo e tagliare le zucchine a dadini dopo averle spuntate e lavate. Infine tagliare a rondelle i peperoncini verdi dopo averli privati dei semi. In una...

Tritate finemente la cipolla insieme ad uno spicchio d'aglio e alla foglia d'alloro, poi, fateli rosolare leggermente nel burro a fuoco medio. Unite quindi la passata di pomodori, sciolta in 150 ml di acqua calda. Dopo aver pulito i fegatini ed i cuori di pollo, affettateli, private la Luganega...