Sbucciare le arance, ovviamente non trattate, perfettamente lavate ed asciugate, ricavando dalla parte gialla della buccia delle striscioline di mezzi cm di larghezza circa. Mettere le bucce in una scodella coprendole con acqua fredda. Lasciare a bagno per 24 ore cambiando di tanto in tanto,...

Frullare i ribes e passarli alla choinoise. Montare leggermente la crema di latte e aggiungere i ribes. Mescolare bene senza smontare e usare per decorare.

Mescolare con attenzione le due farine e procedere come per un normale impasto di pasta senza uova. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da stendere a mano o con l'apposita macchinetta. Ricavare dalla pasta dei rettangoli e passarli per un minuto in acqua salata in ebollizione....

In una capace teglia dai bordi non alti mettere l'olio, il burro e il sedano con il cipollotto, il rosmarino e l'alloro. Appena la cipolla sarà appassita aggiungere il rollet. Farlo rosolare per qualche minuto da tutte le parti poi sfumare a fiamma alta con il vino. Appena questo sarà...

Mescolare il succo d'arancia con lo sciroppo alla menta. aggiungendo lo zucchero e mescolare. Aggiungere qualche goccia di limone e servire con cubetti di ghiaccio.

Sbucciare le mandorle, passarle un poco in forno a farle asciugare e poi tritarle finissime nel mixer. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungere le mandorle e lo zucchero formando un impasto abbastanza sodo. Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungere poco zucchero, se troppo...

Mescolare i tuorli e le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Riscaldare il latte con la panna, la stecca di cannella e la bustina di vanillina. Filtrare e aggiungere piano piano, al composto di uova e zucchero. Versare la crema in una pirofila dai bordi bassi...

Lavare bene le fragole e tritarle finemente. Se necessario passarle alla chinoise. Soffriggere la cipolla nel burro spumeggiante quindi aggiungere il riso e farlo tostare poi procedere come per un normale risotto aggiungendo, mano a mano che si asciuga, il brodo vegetale. Salare. Quando il riso...

Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta) Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli al parmigiano. Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina. Unire il sale e il prezzemolo. Ammorbidire a bagno maria il burro e amalgamarlo alla perfezione alla preparazione. Montare...

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Passare le melanzane in un velo di farina e friggerle nell'olio caldo. Disporle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Spumeggiare il burro in una pentola e appena caldo aggiungere la carota e la...