Lavare e bollire le castagne in acqua leggermente salata. Una volta fredde aprirle e recuperare il frutto senza la pellicina interna. Spellare e sbriciolare le salsicce macinate. Metterle in una padella senza olio per farle sgrassare. Scolare il grasso, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco...

Tagliare a fette spesse 5 arance, 10 mandarini e 3 limoni, e disporli a strati in un colapasta e cospargerli di sale fino. Agitare di tanto in tanto il recipiente per facilitare la penetrazione del sale nelle fette. Dopo 24 ore, asciugare le fette di agrumi e disporle con ordine a strati in un...

Lavare le arance alla perfezione. Tagliarle a fette spesse come una moneta e disporle in un colapasta, cospargendole con sale fino. Dopo 24 ore, pulire le fette di arance del sale eventualmente residuo. Disporre le fette in un capace barattolo di vetro cospargendole di grani di pepe rosa e coprendole...

Per il ripieno: pestate le nocciole e passatele al setaccio fine. Versatele in una ciotola insieme alle uova sode, la ricotta setacciata e metàdel parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Irrorate il composto con quattro cucchiai di panna, salate ed insaporite con una grattatina di noce...

Preparare gli gnocchi (vedi ricetta) e metterli ad asciugare su gratelle di vimini. Frattanto, tagliuzzare la mozzarella a dadini piccolissimi, scioglierla a bagnomaria con la panna, il latte e una bustina di zafferano. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla,...

Mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta e, appena alzato il bollore, salatela e lessate gli spaghetti al dente. Nel frattempo versate la panna con un bicchierino di Vodka in un largo tegame e fate sobbollire lentamente per un minuto. Prendete metà delle fragole, schiacciatele...

In una terrina lavorate tre tuorli d'uovo con 75 g di zucchero; aggiungete la farina e mezza bustina di vaniglina e alla fine, i tre albumi montati a neve ferma. Dividete il composto in due parti e versatelo su due placche da forno imburrate. Fate cuocere in forno, già caldo a 190 gradi,...

Lessare le patate, di media grandezza e quanto più possibile uguali fra loro, precedentemente sbucciate. Scolarle al dente. Farle raffreddare un pò e, poi, con uno scavino asportare un quarto della polpa, creando in ogni patata una cavità capace di contenere un uovo crudo...

Tagliare gli avocado in due, nel senso della lunghezza, lasciando la buccia ed eliminando i semi. In un tegame fondere il burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare. Rimettere sul fuoco, aggiungere il brodo, ottenuto con 1/4 di dado sciolto in 200 ml di acqua, la panna liquida...

Sgusciare le code dei gamberoni, eliminare il budellino e incidere il dorso nel verso della lunghezza per fare arricciare i gamberoni durante la cottura. Lasciar soffriggere per 5 minuti i gamberoni a fiamma vivace nell'olio. Sfiammare con mezzo bicchiere di tequila di buona qualità, salare,...