Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo togliere al salmone la pelle e la lisca centrale e farlo a quadrotti. Lavare i pomodorini, tagliarli in due e metterli un una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, il salmone, un pizzico di semi di finocchio e un pizzico di finocchietto...

Sbucciate e tagliate a metà le patate, mettetele a prelessare in acqua bollente per circa 20'. Scavatele e mettete in una terrina l'interno delle patate per il ripieno. Mescolate le patate con il resto degli ingredienti aggiungendo il pane grattugiato e l'olio e creando un impasto abbastanza...

Tagliare a metà la papaya nel senso della lunghezza e svuotarla della polpa. Tagliare a tocchetti la mela con la buccia, la polpa della papaia privata dei semi e un quarto del melone. Cuocere i gamberetti per 2 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli e condirli con 2 cucchiai d'olio,...

Preparare la crema pasticcera (vedi ricetta) Montare la panna con un cucchiaio di zucchero ed unirlo alla crema pasticciera. Preparare la bagna dei savoiardi frullando un cucchiaio di fragole ed uno di ribes con i restanti 200 ml di latte. Disporre in uno stampo i savoiardi, bagnarli con poche...

Lavare bene l'insalata, il sedano e le fragole. Sgocciolare bene il mais. Tagliare la feta a cubetti, il sedano a tocchetti e le fragole a spicchi. In una tazza emulsionare l'olio con il sale e, se piace l'aceto balsamico. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti preparati, versare sopra...

Incorporare 200 gr di burro alla farina, setacciata due volte, e al sale. Aggiungere lo zucchero di canna e inumidire con un bicchiere d'acqua profumata con qualche goccia di essenza ai fiori di arancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e far riposare. Cuocere il semolino nell'acqua...

Sciogliere in un pentolino la colla di pesce e aggiungerla ai cachi, opportunamente frullati privati della pellicina e dei semi. Incorporare la panna delicatamente per non farla smontare. Mettere la mousse in coppette singole e porle in frigo finché non saranno solidificate.

Spellare l'aglio e privarlo dell'anima; renderlo in crema con un frullatore a immersione e miscelarlo al tuorlo d'uovo. Montare la salsa, come per la maionese, facendo scendere a filo l'olio aiutandosi con una frusta; quando il composto è ben montato aggiungere il succo di limone, mezzo...

Pelare le mele e tagliarle a fettine sottilissime in una capiente ciotola (meglio se di acciaio). Disporre alternativamente uno strato di mele ed uno di zucchero. Aggiungere la stecca di cannella, coprire e far marinare per 5 ore. Scolare il liquido che si sarà formato e addensarlo sul...

Aprire in tre pentole coperte separate i frutti di mare con un filo di olio e un bicchiere di vino, a fiamma forte. Sgusciare i frutti di mare tenendone interi 2 per ogni tipo. Tenere da parte anche il brodo filtrato. Soffriggere dell'olio con lo scalogno e aggiungervi la base filtrata. Far...