Spazzolate le carote sotto il getto dell'acqua corrente, e grattugiatele. Fate fondere il burro in una casseruola, unite le carote, bagnate con il brodo tiepido in cui avrete ammollato la gelatina e portate a bollore. Cuocete per 15 minuti circa poi riducete le carote in purea con il frullatore...

Lessate per 6-7 minuti le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente e salata, lasciatele intiepidire nella loro acqua. Frullate tutto, aggiungete il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita,...

Dividete il cavolfiore a cimette e cuocetelo per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo, passatelo al mixer e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata. Mescolate e lasciate raffreddare. Montate la panna, unitela delicatamente alla purea di cavolfiore e spolverizzate...

Cuocere gli asparagi surgelati al vapore per 10 minuti e scolarli. Rosolare lo scalogno in padella con 2 cucchiai di olio quindi unire gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocerli per 5 minuti. Tenere da parte le punte e passare al mixer il resto degli asparagi poi trasferirli in una ciotola, aggiungere...

Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio, far soffriggere unire le seppioline intere e cuocere il tutto per circa 10 minuti. Dare una spruzzatina con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere i pomodorini e cuocere ancora per altri 10 minuti quindi spolverizzare con il peperoncino....

Scottate in poca acqua bollente salata separatamente le zucchine, le patate sbucciate, le taccole e le cipolle a spicchi. Scolate tutte le verdure dopo 4 minuti. Tritate grossolanamente le cipolle, tagliate a rondelle le zucchine e mettetele insieme alle patate e alle taccole in una padella con...

Pulire i tranci di salmone e di cernia eliminando le scaglie e sciacquarli sotto acqua corrente. Bollire in acqua salata le patate pelate intere, scolandole leggermente dure, in modo che si taglino senza sfaldarsi. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e...

Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e insaporirli con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Spolverizzare le erbette con il formaggio e un pizzico di sale e pepe. Farcire la fetta di carne con gli spinaci, appoggiarvi sopra il cotechino privato della pelle, arrotolarla su se stessa,...

In una pentola riscaldate dell'olio d'oliva. Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggete con qualche fogliolina di timo. Tagliate i funghi molto sottilmente ed aggiungeteli al soffritto. Fate soffriggere ancora per qualche minuto, spolverate con la maizena e sfumate con il vino bianco; fate evaporare...

Per le crespelle: mescolate in una terrina le uova con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, la farina e la birra fino a ottenere una crema fluida e priva di grumi. Aggiungete un cucchiaio di olio e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Lessate piselli e fagiolini in acqua bollente...