Preparare del croccante (vedi ricetta). Quando il croccante è ancora morbido, lavorarlo con le mani a mo' di cestello e lasciarlo indurire. Sbucciare le castagne, pazientemente togliere la pellicina interna quindi lessarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate e condire la crema di castagne...

Lavare i cardi, pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste, lessarli in acqua salata, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Mentre i cardi cuociono, soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio, aggiungere un pizzico di sale,...