Frullate la feta con menta, timo e origano. Fate delle palline e mettetele in una ciotola da portare a tavola. Conditele con un poco di olio e fatele riposare in frigo ben chiuse con la pellicola trasparente. Al momento di portarle a tavola irroratele con altro olio.

Lavorare il burro a pezzetti con la ricotta nel frullatore finche' non diventano come una crema spumosa. Mettere poi da parte 6 fette uguali di prosciutto cotto e passare il resto al tritatutto. Unire il prosciutto tritato alla crema di burro e ricotta, salare un pochino e mescolare. Profumare...

Tagliare sottilissima la buccia delle arance. Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi. Quando...

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà soffice e spumoso, quindi aggiungere la farina al composto facendola scendere da un setaccio. Bollire il latte, aromatizzato con un pezzetto di radice di zenzero, sbucciata e grattuggiata...

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con dell'acqua fredda. Spremete un'arancia insieme a mezzo limone e fate bollire il succo ottenuto con 50 g di zucchero. Tenete da parte le loro bucce. Togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di gelatina scolata e strizzata, mescolando finchh...

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua fredda per 15 minuti. Intanto versate in una casseruola i tuorli, lo zucchero e il cacao, lavorateli con un cucchiaio di legno a freddo sino ad ottenere una crema morbida. Portate ad ebollizione il latte e la panna in un pentolino a parte e incorporateli...

Incidete le castagne con un coltellino e cuocete in abbondante acqua salata con un cucchiaino di semi di finocchio per 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele nel mixer. Mettete le castagne tritate in una terrina, aggiungete il rhum e lo zucchero a velo, mescolando molto bene. In una casseruola...

Mettete 60 gr di zucchero in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua e fate cuocere lo sciroppo fino ad ottenere un caramello dorato. Spegnete il fuoco e aggiungete una goccia di acqua fredda per terminare la cottura e versate il caramello sul fondo dello stampo che servirà a cuocere...