Dividete le banane a piccoli pezzi, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete lo zucchero e amalgamate bene i due ingredienti. Unite l'arancia e il limone spremuti, quindi lo zenzero, il sale e il rhum. Lavorate il composto con una frusta fino a farlo diventare spumoso....

Pulite i filetti di aringa eliminando eventuali lische, metteteli in una ciotola, versatevi il latte e lasciateli macerare per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Poi scolateli e asciugateli. Dopo aver tritato mezzo spicchio d'aglio e una cipollina fresca, frullate leggermente la ricotta e i filetti...

Ammorbidite la gelatina in una tazza d'acqua fredda per 10 minuti e mettete a bollire l'acqua. Rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli. Filtrate al setaccio il succo d'arancia e di limone, versate lo zucchero a velo nella terrina con i tuorli e sbattete il composto fino a farlo diventare...

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con dell'acqua fredda. Spremete un'arancia insieme a mezzo limone e fate bollire il succo ottenuto con 50 g di zucchero. Tenete da parte le loro bucce. Togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di gelatina scolata e strizzata, mescolando finchh...

Lavorate i tre tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un impasto cremoso. Continuando a mescolare aggiungetevi la farina, che verserete facendola scendere a pioggia da un colino. Unitevi il latte freddo, mescolando costantemente il composto. Portate ad ebollizione la crema,...

Mettete 60 gr di zucchero in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua e fate cuocere lo sciroppo fino ad ottenere un caramello dorato. Spegnete il fuoco e aggiungete una goccia di acqua fredda per terminare la cottura e versate il caramello sul fondo dello stampo che servirà a cuocere...

Spaccare le melanzane a metà per lungo e metteterle in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Quando sono cotte svuotarle della polpa che andrà messa nel mixer unendovi uno spicchio d'aglio, i semi di cumino, il peperoncino, l'olio, il sale e il succo di limone. Emulsionare e conservare...

Ammorbidire il burro, lavorandolo fino a renderlo morbido e separarlo in due parti. Frullare metà burro con il salmone affumicato tagliato a pezzetti, qualche stelo di erba cipollina e mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani. Lavare accuratamente le alici sotto l'acqua corrente e farle marinare...

Pulire le mele cotogne dalla loro peluria con una pezzetta. Tagliarle a pezzi e cuocerle in una pentola a pressione per 15 minuti. Passare le mele cotte al mixer con lo zucchero e aggiungervi la panna fresca montata, 1 cucchiaio di rhum e metterle in coppette singole in frigo. Al momento di...

Snocciolate le ciliegie. Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola e unitevi tanto latte quanto basta per bagnarla, quindi strizzatela, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Lavorate con un cucchiaio di legno il burro in una ciotola, fino ad ottenerne una crema, poi incorporatevi...