Spaccare le melanzane a metà per lungo e metteterle in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Quando sono cotte svuotarle della polpa che andrà messa nel mixer unendovi uno spicchio d'aglio, i semi di cumino, il peperoncino, l'olio, il sale e il succo di limone. Emulsionare e conservare...

Cuocere i Piselli Novelli Findus per venti minuti nel brodo vegetale, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 200 ml di acqua bollente, conuna foglia d'alloro. Scolare i Piselli Novelli Findus, togliere la foglia d'alloro, frullarli, passarli al setaccio fine e tenerli in caldo. Tagliare la...

Tagliare sottilissima la buccia delle arance. Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi. Quando...

Sbucciare e lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare finemente la cipolla, e farla appassire con 30 grammi di burro in una pentola, a fuoco dolce, quindi aggiungere i Piselli Novelli Findus scongelati in precedenza. Rosolare a fuoco vivace, girando continuamente, aggiungere...

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e utilizzando solo 200 ml di acqua. Prendete uno stampo, tipo plumcake, e spennellatelo con la gelatina per almeno tre volte, lasciandone sul fondo uno strato di un dito. Tenete da parte mezzo bicchiere di gelatina e versatela...

Tritare molto finemente il tonno fresco, versarci il succo di un limone, impastare con una forchetta e lasciar riposare per 10 minuti. Tritare anche una piccola cipolla bianca, i capperi, qualche filo di erba cipollina e i filetti di acciughe sottolio. Unirli al composto con il tonno e aggiungere...

Ammorbidire il burro, lavorandolo fino a renderlo morbido e separarlo in due parti. Frullare metà burro con il salmone affumicato tagliato a pezzetti, qualche stelo di erba cipollina e mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani. Lavare accuratamente le alici sotto l'acqua corrente e farle marinare...

Montate la panna fresca e tenetela da parte. In una casseruola fate riscaldare il Porto insieme a 125 g di zucchero, fino a quando si sarà sciolto completamente. In una terrina battete i tuorli d'uovo, quindi aggiungeteli al vino e fate cuocere il tutto a bagnomaria, sbattendo con una frusta,...