Fare rammollire la mollica del pane nel latte. In un tegamino mettere a sciogliere il burro, quindi aggiungervi il pane un poco strizzato e farlo asciugare. Versare il tutto in una terrina e condire con un pizzico di sale e di pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamare con le uova e il...

Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà. Aggiungere a filo del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando...

In una pentola con l'olio ben caldo mettere 3 spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, avendo cura che non si coloriscano troppo. Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti, un pizzico di zafferano, mezzo litro d'acqua gia' calda e salata e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Togliere...

Preparate i malfatti mettendo in una casseruola il latte, il sale, una spolverata di noce moscata e 50 g di burro. Portate ad ebollizione, quindi versate il semolino, mescolando con un cucchiaio di legno e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo pulite la bieta,...

Cuocere l'orzo perlato per 20 minuti in abbondante acqua, salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino. Sbollentare le ortiche novelle per 3 minuti in acqua bollente salata, arricchita con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Raffreddare le ortiche, passandole in acqua e ghiaccio, strizzarle...

Preparare un litro di buon brodo di carne (vedi ricetta). Tagliare il salame a fette spesse e rosolarle con cura da entrambi i lati in una noce di burro, aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio. Quando le fette di salame saranno dorate, aggiungere il brodo caldo, poco alla volta,...

Prepara i Cuori di Carciofi Findus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una casseruola fate rosolare il burro con la cipolla tritata, unite i Cuori di Carciofi Findus scolati e lasciateli insaporire per circa 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete del brodo caldo, ottenuto sciogliendo...

Tritare gli scalogni e farli appassire in una pentola insieme a due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il sedano tritato, la mela e la patata sbucciate e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per qualche minuto poi coprire con il brodo vegetale. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per una...