In una casseruola, sciogliere 30 grammi di burro a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla tritata fine e stufarla per 5 minuti a tegame coperto. Successivamente unire le carote tagliate a dadini piccoli, il concentrato di pomodoro, il riso, un dado, mezzo litro di acqua, sale, pepe e cuocere per...

Aprire, a fuoco vivace, in pentole separate, tutti i frutti di mare con un filo d'olio, un 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 bicchiere di vino. Una volta aperti, conservare otto frutti di mare per ogni tipo, serviranno per decorare i piatti, nei loro gusci e sgusciare tutti gli altri. Tagliare a dadini...

Aprire le cozze, in una padella con due cucchiai d'olio e il vino bianco, poi sgusciarle e tenerle in caldo. Far appassire nell'olio restante gli scalogni tritati finemente per 5 minuti a fuoco medio. Tagliare i porcini, rosolarli, insieme agli champignon, nell'olio degli scalogni per 3 minuti,...

In una pentola con l'olio ben caldo mettere 3 spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, avendo cura che non si coloriscano troppo. Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti, un pizzico di zafferano, mezzo litro d'acqua gia' calda e salata e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Togliere...

Appassire una piccola cipolla e un piccolo scalogno, tagliati finissimi, nell'olio a fuoco dolce. Aggiungere i pomodori pelati sminuzzati, 1 cucchiaio di finocchietto selvatico mescolato ad 1 cucchiaio di semi di cumino, un ciuffo di basilico, un cucchiaio di miele di castagno e far sobbollire per...

Tagliare il cavolo nero, la verza, il cavolfiore, le patate, la bieta e qualche foglia spinaci a piccoli pezzi. Tritare grossolanamente la cipolla e farla imbiondire nell'olio. Quando la cipolla è appassita, unire i pomodori a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare 1 litro e...

Mettere i fagioli in ammollo la sera precedente in acqua fredda. Lessare i fagioli con una foglia d'alloro e sale. Soffriggere in quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, poi aggiungere il timo e una foglia d'alloro. Dopo due minuti aggiungere i fagioli e il concentrato di pomodoro, far...

Tagliare le cipolle in dischetti sottilissimi, mentre il sedano e le carote in tanti piccoli pezzettini. Mettere il tutto in una casseruola di coccio insieme a 5 cucchiai d'olio, salare e lasciare cuocere a fuoco basso e coperto per 1 ora. Aggiungere un dado da brodo e, quando necessario, dell'acqua,...

Tagliare il pane a fettine sottili e i pomodori in minuscola dadolata. Rivestire un tegame da forno con le fettine di prosciutto tagliate sottilissime. Disporvi sopra le fettine di pane, irrorarle con una miscela di spezie fatta di cannella, coriandolo, noce moscata e zenzero, aggiungere la ricotta...

Mettete a bagno separatamente, in acqua tiepida, le uvette e le prugne. Pelate, affettate le cipolle e lessatele per circa 10 minuti in abbondante acqua. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con le fogliette di maggiorana, scolate e asciugate l'uvetta e le prugne, snocciolate quest'ultime...