Fare un battuto con la pancetta affumicata, due spicchi d'aglio, la cipolla e soffriggere nell'olio, per 5 minuti a fuoco medio. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unire le cime di ortiche e i pomodori San Marzano tagliati a filetti, salare, insaporire con il peperoncino e far cuocere...

Prendere i fagioli bianchi, freschi e soffriggerli in 50 grammi di lardo battuto. In una tegame a parte, fare imbiondire gli altri fagioli, il restante lardo e unirvi le rape bianche e le patate tagliate a quadretti, il pepe, il sale e le foglie di alloro. Aggiungere un litro di acqua, fare cuocere...

Il giorno prima, preparare il brodo mettendo in una pentola capace, 3 litri d'acqua, una gallina disossata, gli odori (cipolla, sedano, carota, patata, chiodi di garofano) piu' un cucchiaio di passata di pomodori e sale. Cuocere per circa 3 ore, avendo cura di eliminare con un cucchiaio la schiuma...

Soffriggere una testa d'aglio e 1 cucchiaino di peperoncino nell'olio caldo, poi aggiungere 1\2 litro d'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Unire le uova sbattute mescolando velocemente con il cucchiaio di legno e in ultimo aggiungere il basilico sminuzzato o, a seconda della...

Mettete a bagno per 4 ore l'orzo in acqua fredda, mentre i fagioli lasciateli a bagno una notte. In un pentolino capace fate soffriggere, a fuoco medio, un trito di pancetta, cipolla, uno spicchio d'aglio, e prezzemolo, fino a che saranno belli coloriti, quindi unite i fagioli bagnati insieme alla...

Riscaldate il forno ad una temperatura di 180 gradi. Tagliate il pane in otto fette e fatele tostare in forno. Preparate del brodo, sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua bollente. Prendete quattro ciotole di terracotta, adatte alla cottura in forno, e mettete un mestolo di brodo in ciascuna...

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti uguali fra loro, tritare lo scalogno. In un tegame soffriggere, per cinque minuti a fuoco vivo, lo scalogno con quattro cucchiai d'olio, aggiungere i tocchetti di patate e i piselli precedentemente scongelati. Coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto...

In un tegame con 25 gr di burro, fate ammorbidire, a fuoco basso, le cipolline fresche precedentemente tritate. Aggiungete il brodo di pesce, ottenuto sciogliendo 2 dadi di pesce in 1,5 litri di acqua bollente, e le patate tagliate a cubetti. Quando le patate saranno cotte, aggiungete il salmone...

Mettere a bagno la sera prima i legumi in differenti pentole. Scaldare l'olio e farvi rosolare l'aglio fino a quando sarà colorito, quindi toglierlo. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la foglia d'alloro, il rosmarino, le foglie di salvia e far rosolare per quattro minuti a fuoco...

In un tegame con l'olio fate appassire le cipolle precedentemente sbucciate e affettate finemente. Aggiungetevi lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la farina e fatela rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare....