Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, di patata e di pera, e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire il tutto con dell'acqua, coprire con il...

Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta) Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli al parmigiano. Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina. Unire il sale e il prezzemolo. Ammorbidire a bagno maria il burro e amalgamarlo alla perfezione alla preparazione. Montare...

Sbucciare la zucca e le mele e tagliare il tutto a dadini. Tritare i cipollotti e farli appassire gentilmente con due cucchiai di olio. Aggiungere i cubetti di mela, aumentare la fiamma, far insaporire per un minuto mescolando, aggiungere il curry in polvere, mescolare ancora, poi aggiungere la...

Sgranate i fagioli, lavateli e fateli lessare in acqua con poco sale. Tagliate a pezzetti le salsicce e le patate quindi tuffatele in una pentola con quattro tazze d'acqua leggermente salata e fate cuocere a fuoco moderato fino a che le patate saranno tenere. A parte in una padella mettete l'olio,...

Cuocere il tacchino in acqua, in modo da preparare una buona dose di brodo. Abbrustolire il pane e tagliare a fettine le mozzarelle. Quando il tacchino è cotto, separarlo dal brodo e sminuzzare la carne. In una teglia da forno adagiare sul fondo uno strato di pane abbrustolito, poi uno...

Preparate le verdure tagliando a fettine la cipolla, lo scalogno e il porro, e a dadini la polpa della zucca. Raschiate la scorza della carota e tagliatela a dadini, private le foglie di verza delle costole e formate delle strisce, sbucciate il pomodoro, privatelo dei semi e formate dei dadini e infine...

Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente e metteteli immediatamente sotto il getto d'acqua fredda del lavandino. Spelate i pomodori e tritateli grossolanamente con la mezzaluna. Tritate anche la cipolla, il cetriolo e mezzo peperone privato dei semi. Frullate in modo fine tutte le verdure...

Mettete ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e lessateli per trenta minuti nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo di acqua. Eliminate il vapore, aprite la pentola, salate, rimescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo, aiutandovi con...

Raschiare bene le cotiche e sbollentarle per circa 10 minuti, scolarle e passarle sotto l'acqua per raffreddarle. Tagliarle a tocchettini e metterle in pentola con 2 litri d'acqua fredda poco salata e farle cuocere a fuoco moderato per 25 - 30 minuti. Intanto preparare un trito con il grasso del...