Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

Scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare la cipolla e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno leggermente coloriti. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, il sedano, coprire e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione....

Soffriggere una testa d'aglio e 1 cucchiaino di peperoncino nell'olio caldo, poi aggiungere 1\2 litro d'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Unire le uova sbattute mescolando velocemente con il cucchiaio di legno e in ultimo aggiungere il basilico sminuzzato o, a seconda della...

Tagliare il pane casereccio raffermo a piccoli cubetti. Tritare finemente due spicchi d'aglio, la cipolla, la carota e la costa di sedano e farli rosolare con l'olio in un tegame di coccio a fuoco medio. Versare i pomodori freschi, spellati e privi dei semi, salare e lasciare cuocere per 20 minuti...

Tagliare le patate, a pasta bianca, a tocchetti piccoli. In una capace pentola soffriggere lo scalogno, tritato fine, nell'olio di oliva caldo. Immergere le patate e far cuocere a fuoco vivace aggiungendo, di tanto in tanto, un filo di vino bianco secco e un po' di brodo, ottenuto sciogliendo...

Tagliare finemente lo scalogno e la cipolla, spuntare, sbucciare e tritare la carota. In una pentola larga e alta, soffriggere in quattro cucchiai di olio, lo scalogno e la cipolla, unire la carota e i piselli ancora surgelati. Coprire con il brodo caldo, ottenuto facendo sciogliere un dado in...

Il giorno prima, preparare il brodo mettendo in una pentola capace, 3 litri d'acqua, una gallina disossata, gli odori (cipolla, sedano, carota, patata, chiodi di garofano) piu' un cucchiaio di passata di pomodori e sale. Cuocere per circa 3 ore, avendo cura di eliminare con un cucchiaio la schiuma...

In una pentola di coccio mettere un trito di cipolla con uno spicchio d'aglio, il grasso di prosciutto e due cucchiai di olio e fare rosolare a fuoco basso. Aggiungere la carota e il sedano a pezzetti, mezza verza e mezzo cavolo nero tagliati a pezzetti e la polpa di un pomodoro spellato, privato...

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: il pane raffermo tritato, le uova, il pecorino, mescolarli bene, condire con sale e pepe e ricavarne delle polpettine. Preparare del brodo di carne (vedi ricetta) Cuocere le polpette ottenute nel brodo bollente per 5 minuti, quindi servire questa zuppa...

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in una casseruola, con una foglia di salvia, la carota, il sedano, mezza cipolla e l'aglio. Copriteli con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 50...