Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio estravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo...

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: il pane raffermo tritato, le uova, il pecorino, mescolarli bene, condire con sale e pepe e ricavarne delle polpettine. Preparare del brodo di carne (vedi ricetta) Cuocere le polpette ottenute nel brodo bollente per 5 minuti, quindi servire questa zuppa...

In una casseruola, sciogliere 30 grammi di burro a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla tritata fine e stufarla per 5 minuti a tegame coperto. Successivamente unire le carote tagliate a dadini piccoli, il concentrato di pomodoro, il riso, un dado, mezzo litro di acqua, sale, pepe e cuocere per...

Mettere i fagioli bianchi secchi a mollo nell'acqua fredda salata, almeno 12 ore prima e, successivamente, cuocerli nella stessa acqua, aggiungendo una cipolla e le foglie di salvia. Quando i fagioli saranno cotti, dopo circa un quarto d'ora, dividerli in due parti, una delle quali dovrà...

Fare un battuto con la pancetta affumicata, due spicchi d'aglio, la cipolla e soffriggere nell'olio, per 5 minuti a fuoco medio. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unire le cime di ortiche e i pomodori San Marzano tagliati a filetti, salare, insaporire con il peperoncino e far cuocere...

Mettete a bagno per 4 ore l'orzo in acqua fredda, mentre i fagioli lasciateli a bagno una notte. In un pentolino capace fate soffriggere, a fuoco medio, un trito di pancetta, cipolla, uno spicchio d'aglio, e prezzemolo, fino a che saranno belli coloriti, quindi unite i fagioli bagnati insieme alla...

Raschiare bene le cotiche e sbollentarle per circa 10 minuti, scolarle e passarle sotto l'acqua per raffreddarle. Tagliarle a tocchettini e metterle in pentola con 2 litri d'acqua fredda poco salata e farle cuocere a fuoco moderato per 25 - 30 minuti. Intanto preparare un trito con il grasso del...

Aprire, a fuoco vivace, in pentole separate, tutti i frutti di mare con un filo d'olio, un 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 bicchiere di vino. Una volta aperti, conservare otto frutti di mare per ogni tipo, serviranno per decorare i piatti, nei loro gusci e sgusciare tutti gli altri. Tagliare a dadini...

Affettate finemente le cipolle e tritate uno spicchio di aglio. Versateli in un tegame, unendo il burro e quattro cucchiai di olio. Lasciate appassire le cipolle per 15 minuti, a fiamma bassissima, a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Aggiungete le lenticchie, preventivamente tenute a...

Fare rammollire la mollica del pane nel latte. In un tegamino mettere a sciogliere il burro, quindi aggiungervi il pane un poco strizzato e farlo asciugare. Versare il tutto in una terrina e condire con un pizzico di sale e di pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamare con le uova e il...