Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in una casseruola, con una foglia di salvia, la carota, il sedano, mezza cipolla e l'aglio. Copriteli con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 50...

Tagliare il pane casereccio raffermo a piccoli cubetti. Tritare finemente due spicchi d'aglio, la cipolla, la carota e la costa di sedano e farli rosolare con l'olio in un tegame di coccio a fuoco medio. Versare i pomodori freschi, spellati e privi dei semi, salare e lasciare cuocere per 20 minuti...

Prendere i fagioli bianchi, freschi e soffriggerli in 50 grammi di lardo battuto. In una tegame a parte, fare imbiondire gli altri fagioli, il restante lardo e unirvi le rape bianche e le patate tagliate a quadretti, il pepe, il sale e le foglie di alloro. Aggiungere un litro di acqua, fare cuocere...

Pulire le alici, togliere loro le teste e lavarle, salarle e tenerle da parte, in un colino, perchh perdano acqua. In un tegame fare imbiondire la cipolla tagliata sottile, aggiungere il peperoncino e i pomodori pelati e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Allungare con 4 bicchieri d'acqua...

In una padella con l'olio rosolare a fuoco vivo uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, una carota, un sedano e una cipolla tagliati a dadini, senza farli bruciare, ma che siano croccanti. Affettare sottili i porcini freschi e, senza cuocerli, distribuirli nelle fondine, sistemare sopra le verdure...

Tagliare le cipolle in dischetti sottilissimi, mentre il sedano e le carote in tanti piccoli pezzettini. Mettere il tutto in una casseruola di coccio insieme a 5 cucchiai d'olio, salare e lasciare cuocere a fuoco basso e coperto per 1 ora. Aggiungere un dado da brodo e, quando necessario, dell'acqua,...

Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

In una pentola affettare sottilissime le cipolle e farle soffriggere nell'olio per 15 minuti a fuoco medio, finchè saranno dorate. Aggiungere il baccalà e l'anguilla pulita e tagliata a pezzi. Sfumare con il vino bianco secco, salare e pepare. Aggiungere il dado e 200 ml d'acqua...

Cuocere l'orzo perlato per 20 minuti in abbondante acqua, salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino. Sbollentare le ortiche novelle per 3 minuti in acqua bollente salata, arricchita con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Raffreddare le ortiche, passandole in acqua e ghiaccio, strizzarle...

Sgranate i fagioli, lavateli e fateli lessare in acqua con poco sale. Tagliate a pezzetti le salsicce e le patate quindi tuffatele in una pentola con quattro tazze d'acqua leggermente salata e fate cuocere a fuoco moderato fino a che le patate saranno tenere. A parte in una padella mettete l'olio,...