Raschiare bene le cotiche e sbollentarle per circa 10 minuti, scolarle e passarle sotto l'acqua per raffreddarle. Tagliarle a tocchettini e metterle in pentola con 2 litri d'acqua fredda poco salata e farle cuocere a fuoco moderato per 25 - 30 minuti. Intanto preparare un trito con il grasso del...