Lasciare a bagno il baccalà per otto ore in acqua fredda fino a ricoprirlo interamente. Tagliarlo a pezzi. Affettare sottilmente una cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungervi il baccalà e far soffriggere ancora per qualche minuto. Aggiungere due cucchiaini di sherry...

Sbucciare un avocado maturo, dividerlo a metà togliendo il nocciolo e schiacciarne la polpa con una forchetta. Aggiungere il succo di un limone, il sale, il pepe e l'olio fino a formare una crema. Mettere infine lo spicchio d'aglio sminuzzato, la cipollina affettata sottilmente e il pomodoro...

Lasciare marinare i filetti di pesce con le foglie di dragoncello, il sale, il pepe e il succo di almeno due limoni per 5 minuti. Poggiare il pesce in una pirofila imburrata e farlo cuocere in forno a 175 gradi per almeno 25 minuti. Nel frattempo preparare una salsa frullando i pomodori, la polpa...

In una capiente padella soffriggere le cipolle tagliate sottilmente con il peperone tagliato a pezzi, due cucchiai di peperoncino in polvere, uno spicchio d'aglio tritato, e la carne di manzo macinata. Aggiungere mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di paprika, un chiodo di garofano...