Rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato nell'olio ben caldo ed eliminarlo prima di aggiungere il merluzzo. Cuocere i filetti a fuoco vivo e irrorare con il vino bianco. Lasciare evaporare per un paio di minuti e aggiungere i pomodori a cubetti. Cuocere per altri dieci minuti con coperchio...

Lavare i peperoni e tagliarli alla julienne. Cuocerli per una decina di minuti in una padella antiaderente e sfumare con del vino bianco. Togliere i peperoni una volta cotti. Nella stessa padella, aggiungere altro olio e, una volta caldo, aggiungere i filetti di merluzzo. Una volta rosolati...

In una padella con un filo d'olio aggiundere i filetti di merluzzo con salvia, timo e rosmarino e lasciare cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto. In un pentolino versare la tazza di brodo, i due cucchiai d'olio, lo zafferano e il cucchiaio colmo di farina e portare ad ebollizione mescolando...

Dividete in quattro parti uguali i filetti. Tritate le olive e il pane e aggiungete il composto così ottenuto in una terrina insieme a due cucchiai di olio, il sale e mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra e sotto ogni filetto facendolo...

Scongelare i fiori di nasello e ridurlo in pezzi. Passare i pezzi prima nel succo dell'arancia, poi, in un velo di farina. Rosolare per 10 minuti i fiori di nasello in una padella con un filo d'olio, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tritati, salare e pepare. Sfumare con il vino e...

Scongelare il pesce, irrorarlo con il succo del limone, condirlo con sale e pepe nero. Lasciare insaporire per quindici minuti. Scolare i naselli, spalmarli con poco burro morbido e cuocerli alla griglia 10 minuti per parte. Mettere il burro rimasto in un tegame, appassirvi gli scalogni tritati...

Disporre in una pirofila, leggermente imburrata, i naselli scongelati. Sciogliere il curry e lo zenzero in mezzo bicchiere di latte e addensare con un cucchiaio di farina setacciata. Versare sul pesce la cremina ottenuta, salare e pepare. Cuocere in forno a 180 gardi per 30 minuti. Durante...

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a rondelle sottilissime e mettetele in acqua fredda. Pulite il baccalà, privandolo delle spine e della eventuale pelle, e tagliatelo a pezzetti. Affettate anche lo scalogno e fatelo soffriggere in quattro cucchiai di olio, quindi aggiungete i pezzi...

Passare i fiori di nasello precedentemente scongelati in un velo di farina gialla mescolato al pecorino grattugiato. Cuocerli per otto minuti in una padella, a fuoco dolce, con tre cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio tagliato finissimo. Tagliare fine la cipolla, lo scalogno e la salvia, e...

Versate in una casseruola 300 ml di acqua con una costa di sedano, un ciuffo di basilico, qualche grano di pepe verde e portate ad ebollizione. Lavate e scolate i filetti di merluzzo. Disponete il pesce nel cestello apposito per la cottura al vapore ed inseritelo nella casseruola, evitando il...