Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi piccoli in una teglia. Bagnarle con il vino e spolverare di cannella. mettere un cucchiaio di zucchero a velo e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Con l'apposita siringa formare su tutta la superficie...

Sbucciare e spellare le castagne, dopo averle passate in acqua bollente per qualche minuto per facilitare questa operazione. Metterle in una pentola dove stiano strette, coprirle di latte freddo e farle cuocere a fuoco basso per 3/4 d'ora da quando bolle. Quando le castagne sono cotte, scolarle...

Disponete su una spianatoia la farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Create un foro al centro e versatevi il burro morbido. Lavorate l'impasto velocemente con la punta delle dita, finchè la pasta diverrà granulosa. A parte, battete il rosso di un uovo con due cucchiai...