Soffriggere lo scalogno nel burro caldo, poi aggiungere l'olio e il riso. Far tostare con cura il riso, poi cuocere il risotto come di consueto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, preparato con un dado sciolto in acqua. Nel frattempo frullare il melone nel mixer. 5 minuti prima...

Preparare i funghi seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, tenere da parte un po' dell'acqua usata per la cottura. Scongelare i gamberetti e saltarli in padella con metà dell'olio per un paio di minuti. Scongelare gli asparagi e sbollentarli per un minuto. Tritare una piccola...

Lavare le arselle sciacquandole più volte, poi metterle in una padella e lasciarle aprire al calore della fiamma. Toglierle dai gusci e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine. Con una cipolla, mezza costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo preparare...

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente lasciando da parte un po' d'acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire immediatamente la fontina valdostana tagliata a pezzetti piccoli e mescolare. A parte far colorire il burro...

In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e, non appena dorato, toglierlo e versarvi il riso. Far insaporire il riso per qualche minuto quindi aggiungere un po' di brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, rimboccandolo ogni volta che si asciuga fino a cottura...

In un tegame far brillare il riso con 30 grammi di burro e mezza cipolla tritata. Aggiungere, un poco per volta, il brodo ottenuto precedentemente con mezzo dado da brodo in mezzo litro di acqua, e portare a cottura il riso. Al momento della mantecatura, unire il rosmarino, la maggiorana, la salvia...

Stufare un trito di cipolle in una noce di burro, per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere il riso, un poco di sale e girare. Bagnare con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, e mescolare. Nel frattempo, in poco olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere...