Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Aggiungere ai tuorli montati le carote mescolando con una paletta, poi in ordine: farina e lievito, mandorle, nocciole e la scorza, infine gli albumi dall'alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm versarci il composto...

Immergere le mandorle dolci per qualche minuto in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a lamelle sottili. Mettere lo zucchero con l'acqua in una pentola dai bordi alti e farlo sciogliere senza mai girare (impedendogli di cristallizarsi) Immergervi le lamelle delle mandorle e girare continuamente...

Prendere la mollica di pane e lasciarla un pò macerare nell'aceto. Frantumare le noci e l'aglio mescolandoli con lo zucchero, il sale e le molliche, infine aggiungere le mandorle.

Tagliare le mele a bastoncini e irrorarle con il succo del limone per impedire loro di macchiarsi e perdere la fragranza. Mescolare alla perfezione il miele e la panna liquida, incorporarvi poi, delicatamente la panna montata, unire le mandorle sminuzzate. Condire con la crema ottenuta le mele...

Privare le mandorle della loro pellicina marrone immergendole per pochissimi minuti nell'acqua bollente e poi tagliarle a scaglie. In una capace pentola far sciogliere 180 grammi di zucchero con un bicchierino da liquore di acqua. Quando sarà caramellato e avrà assunto un bel colore...

Fate arrostire in una padella le scheggie di mandorle (senza olio). Fate intiepidire. Tritate finemente 50 gr di mandorle insieme ed il pantostato con l'aiuto di un piccolo elettrodomestico. Aggiungete il resto delle mandorle, l'olio, il succo di limone ed il prezzemolo. Mescolate bene. Insaporite...

Salate e pepate la carne, avvolgetela per la lunghezza e formate un rotolo fermando con filo da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla. Riscaldate l’olio in un teglia e friggete il rotolo a fiamma alta da tutte le parti. Aggiungete la cipolla (e importante non farla bruciare) e l’aglio...