Scongelate i Cuori di Carciofi Findus, divideteli a spicchi sottilissimi. Tritate finemente uno spicchio di aglio ed una manciata di prezzemolo. Fateli appassire in una padella con quattro cucchiai di olio, fino a che l'aglio sarà colorito, quindi unite i Cuori di Carciofi Findus. Salate,...

In una terrina mescolate la carne macinata con il pane ammollato, il tuorlo, il prezzemolo, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il composto e formate delle palline della grandezza di una nocciola, infarinatele e fatele cuocere nell'olio...

Preparare la pasta all'uovo (vedi ricetta). Tirare una sfoglia sottile e con la rotellina tagliapasta ricavare delle losanghe irregolari, i maltagliati, appunto. Preparare il ragù sciogliendo la sugna in una pentola di coccio. Appassirvi la cipolla, per 5 minuti a fuoco medio, poi aggiungere...