Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo...

Pestate in un mortaio o con il batticarne, le bacche di ginepro insieme ad un cucchiaio di sale grosso. Impanate con questo composto la lonza di maiale, pressandola per ricoprirla bene. Adagiate la carne su una teglia antiaderente e fatela cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa...

Lavate i funghi e metteteli in una tazza con acqua tiepida per mezz'ora. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino, la pancetta e la cipolla; versate il trito in una casseruola, unendo 40 g di burro e un cucchiaio di olio d'oliva. Fate soffriggere a fuoco lento e, appena il tutto ha...

Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta). Marinare per mezz'ora il macinato di maiale con l'aceto balsamico, il sale, il pepe nero tritato insieme al pepe verde. Scaldare in una padella un filo d'olio e passarvi per 10 minuti a fuoco dolce la carne, ammorbidendola, se necessario, con un filo...

Scegliete un bell'arrosto di maiale, fatelo preparare dal macellaio incidendolo per il lungo da parte a parte. In questo taglio inserite le prugne secche denocciolate, che un paio di ore prima avrete messe a bagno in acqua fredda, e lasciatene da parte 4. Dopo averlo cosl farcito, legate l'arrosto...

Dopo aver lavato le foglie di verza, scottatele per qualche minuto in acqua bollente, quindi passatele nell'acqua fredda e lasciatele scolare su un canovaccio pulito. Nel frattempo fate rosolare la lonza di maiale in un tegame con l'olio caldo, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Aggiustate...

Tagliare i cardi a pezzi di 10 cm, farli cuocere in acqua bollente, poi sciacquarli in acqua fredda e, se necessario, sfilarli. Pulire il sedano rapa e, tagliato a pezzettoni, farlo scottare in acqua bollente per 10 minuti. Insaporire la lonza di maiale cospargendola con rosmarino, sale e pepe,...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Eliminate le eventuali parti grasse della carne e battetela leggermente con il batticarne. Coprite ogni fettina con una fetta di prosciutto, una lamella sottile di aglio ed una spolverata di prezzemolo tritato. Arrotolatele e chiudetele con uno stecchino di legno. Fate scaldare l'olio in una padella,...

Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla e battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne. Su una teglia che avrete fatto riscaldare in forno per circa 5 minuti, adagiate le fettine di carne unte...