Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe. Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente....

Scegliete un bell'arrosto di maiale, fatelo preparare dal macellaio incidendolo per il lungo da parte a parte. In questo taglio inserite le prugne secche denocciolate, che un paio di ore prima avrete messe a bagno in acqua fredda, e lasciatene da parte 4. Dopo averlo cosl farcito, legate l'arrosto...

Tagliare i cardi a pezzi di 10 cm, farli cuocere in acqua bollente, poi sciacquarli in acqua fredda e, se necessario, sfilarli. Pulire il sedano rapa e, tagliato a pezzettoni, farlo scottare in acqua bollente per 10 minuti. Insaporire la lonza di maiale cospargendola con rosmarino, sale e pepe,...

Lavate i funghi e metteteli in una tazza con acqua tiepida per mezz'ora. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino, la pancetta e la cipolla; versate il trito in una casseruola, unendo 40 g di burro e un cucchiaio di olio d'oliva. Fate soffriggere a fuoco lento e, appena il tutto ha...

Eliminate le eventuali parti grasse della carne e battetela leggermente con il batticarne. Coprite ogni fettina con una fetta di prosciutto, una lamella sottile di aglio ed una spolverata di prezzemolo tritato. Arrotolatele e chiudetele con uno stecchino di legno. Fate scaldare l'olio in una padella,...

Preparate in un piatto il pangrattato aromatizzato con alloro spezzettato, semi di finocchio, origano, sale ed abbondante pepe. In questo composto passate le fette di lonza di maiale facendole ben impregnare di pane fino a sembrare delle cotolette. Prendete una padella antiaderente, mettete tre...

Dopo aver lavato le foglie di verza, scottatele per qualche minuto in acqua bollente, quindi passatele nell'acqua fredda e lasciatele scolare su un canovaccio pulito. Nel frattempo fate rosolare la lonza di maiale in un tegame con l'olio caldo, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Aggiustate...

Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla e battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne. Su una teglia che avrete fatto riscaldare in forno per circa 5 minuti, adagiate le fettine di carne unte...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Amalgamare la polpa macinata di maiale con abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e, se piace, del coriandolo tritato o in grani. Ricavare delle polpette leggermente schiacciate. Ungere con poco olio una padella antiaderente e far rosolare le polpette finche' prendono colore, poi bagnarle con...