Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

Appassire le cipolle nell'olio, aggiungere i cubetti di patata americana e cuocerli a fuoco vivace girando spessissimo. Aggiungere i ceci, i broccoletti tagliuzzati e i pelati. Far soffriggere per qualche minuto e poi coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 500 ml di...

Togliere alle fave la pellicina che le ricopre. Pulire la lattuga romana e tagliarla a strisce nel senso della lunghezza. Pulire e affettare sottilmente la cipolla. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, il fieno interno, lavarli con cura e tagliarli in otto spicchi. Riunire...

Sgranate i fagioli, lavateli e fateli lessare in acqua con poco sale. Tagliate a pezzetti le salsicce e le patate quindi tuffatele in una pentola con quattro tazze d'acqua leggermente salata e fate cuocere a fuoco moderato fino a che le patate saranno tenere. A parte in una padella mettete l'olio,...

Mettete ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e lessateli per trenta minuti nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo di acqua. Eliminate il vapore, aprite la pentola, salate, rimescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo, aiutandovi con...

Mettere a bollire in una pentola le fave, possibilente piccole, e le lenticchie, preventivamente tenute a bagno dal giorno prima. Far cuocere fino a quando saranno tenere, e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda, tenendo conto che a fine cottura il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito....

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio estravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo...

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, mentre in un'altra con acqua fredda, lessate i fagioli freschi per circa 20 minuti. Tritate finemente una cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, facendoli poi soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio e il burro....

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti uguali fra loro, tritare lo scalogno. In un tegame soffriggere, per cinque minuti a fuoco vivo, lo scalogno con quattro cucchiai d'olio, aggiungere i tocchetti di patate e i piselli precedentemente scongelati. Coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto...

In una pentola mettere a scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata, mezza radice di zenzero grattugiata, mezzo cucchiaino di chili in polvere. Quando la cipolla imbiondisce aggiungere i peperoni, uno rosso e uno verde, tagliati a dadini, le lenticchie, precedentemente lasciate a bagno in acqua...