In una casseruola mettere i ceci tenuti a bagno dal giorno prima, coprire completamente di acqua, aggiungere un pugno di sale, portare ad ebollizione e cuocere per 2 ore e mezzo circa. Scolare i ceci. Scaldare il forno a 200 gradi. Tagliare le melanzane a cubetti, cuocerle in una padella con...

Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...

Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, mentre in un'altra con acqua fredda, lessate i fagioli freschi per circa 20 minuti. Tritate finemente una cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, facendoli poi soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio e il burro....

Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

Mettere a bagno la sera prima i legumi in differenti pentole. Scaldare l'olio e farvi rosolare l'aglio fino a quando sarà colorito, quindi toglierlo. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la foglia d'alloro, il rosmarino, le foglie di salvia e far rosolare per quattro minuti a fuoco...

Pulite le sogliole incidendo la pelle e strappandola completamente, quindi eliminate le teste, sfilettatele separando la carne dalla lisca centrale. Mettete gli scarti delle sogliole in una pentola con sedano, carota e cipolla, aggiungete il vino e mezzo litro d'acqua, salate e, fate bollire per...

Tagliate a dadini i peperoni, tritate gli scalogni e sgocciolate i fagioli. Scaldate in un tegame il burro con l'olio, unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i peperoni, gli scalogni, il peperoncino e un pizzico di sale. Continuate...

Prendere i fagioli bianchi, freschi e soffriggerli in 50 grammi di lardo battuto. In una tegame a parte, fare imbiondire gli altri fagioli, il restante lardo e unirvi le rape bianche e le patate tagliate a quadretti, il pepe, il sale e le foglie di alloro. Aggiungere un litro di acqua, fare cuocere...

Mettete ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e lessateli per trenta minuti nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo di acqua. Eliminate il vapore, aprite la pentola, salate, rimescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo, aiutandovi con...