Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Lessare il baccalà in abbondante acqua senza sale. Soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio, quindi toglierlo e aggiungere per pochi istanti il ciuffo di sedano sminuzzato e mezzo cucchiaino di peperoncino. Filtrare l'olio. Frullare le cicerchie e passarle al setaccio fine (chinoise)....

Mettere i fagioli in ammollo la sera precedente in acqua fredda. Lessare i fagioli con una foglia d'alloro e sale. Soffriggere in quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, poi aggiungere il timo e una foglia d'alloro. Dopo due minuti aggiungere i fagioli e il concentrato di pomodoro, far...

Lessare separatamente i ceci e il cavolfiore in acqua salata. Scolare e tagliare a pezzi il cavolfiore. In un tegame, scaldare con l'olio una cipolla di media grandezza, affettata, e un pomodoro tritato, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato e cuocere a fuoco lento per 20 minuti....

Lessare e passare al passaverdura separatamente le castagne, le pere e i ceci. Sciolgliere il cioccolato nel caffè bollente. Unire gli ingredienti ed amalgamarli bene; aggiungere il cacao, gli agrumi spremuti, la vanillina e il liquore. A questo punto aggiungere i biscotti fino ad avere...

Mettere a bagno la sera prima i legumi in differenti pentole. Scaldare l'olio e farvi rosolare l'aglio fino a quando sarà colorito, quindi toglierlo. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la foglia d'alloro, il rosmarino, le foglie di salvia e far rosolare per quattro minuti a fuoco...

Fate rinvenire i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, lavate un gambo di sedano e tagliatelo a rondelle, sbucciate due spicchi di aglio. Lavate le cime di rapa e dividetele a rosette. Risciacquate i fagioli e metteteli in una pentola capiente...

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, mentre in un'altra con acqua fredda, lessate i fagioli freschi per circa 20 minuti. Tritate finemente una cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, facendoli poi soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio e il burro....

Lessare i fagioli, messi in ammollo la sera precedente, in acqua leggermente salata con l'aglio e l'alloro. Soffriggere in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà appassito, toglierlo e aggiungere il peperoncino e gli spinaci, tenendone da parte qualche...

Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...