Togliere alle fave la pellicina che le ricopre. Pulire la lattuga romana e tagliarla a strisce nel senso della lunghezza. Pulire e affettare sottilmente la cipolla. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, il fieno interno, lavarli con cura e tagliarli in otto spicchi. Riunire...

Mettete ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore. Scolateli, sciacquateli e lessateli per trenta minuti nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo di acqua. Eliminate il vapore, aprite la pentola, salate, rimescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo, aiutandovi con...

Tagliate a striscioline sottili le zucchine e i peperoni. Mondate i germogli di soia, lavateli e scolateli. Fate scottare i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, per passarli infine al passaverdure. In un tegamino con un cucchiaio d'acqua mettete lo zucchero e...

Pulire ed affettare sottilissime le cipolle. Soffriggerle in un paio di cucchiai di olio per 5 minuti, o fino a quando diventeranno trasparenti. Aggiungervi 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e 1 cucchiaino di semi di cumino. Amalgamare con cura a fuoco lentissimo per...

Tagliare finemente lo scalogno e la cipolla, spuntare, sbucciare e tritare la carota. In una pentola larga e alta, soffriggere in quattro cucchiai di olio, lo scalogno e la cipolla, unire la carota e i piselli ancora surgelati. Coprire con il brodo caldo, ottenuto facendo sciogliere un dado in...

Mettere i fagioli in ammollo la sera precedente in acqua fredda. Lessare i fagioli con una foglia d'alloro e sale. Soffriggere in quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, poi aggiungere il timo e una foglia d'alloro. Dopo due minuti aggiungere i fagioli e il concentrato di pomodoro, far...

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti uguali fra loro, tritare lo scalogno. In un tegame soffriggere, per cinque minuti a fuoco vivo, lo scalogno con quattro cucchiai d'olio, aggiungere i tocchetti di patate e i piselli precedentemente scongelati. Coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto...

Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...

Pulite le sogliole incidendo la pelle e strappandola completamente, quindi eliminate le teste, sfilettatele separando la carne dalla lisca centrale. Mettete gli scarti delle sogliole in una pentola con sedano, carota e cipolla, aggiungete il vino e mezzo litro d'acqua, salate e, fate bollire per...

Lessare i fagioli, messi in ammollo la sera precedente, in acqua leggermente salata con l'aglio e l'alloro. Soffriggere in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà appassito, toglierlo e aggiungere il peperoncino e gli spinaci, tenendone da parte qualche...