Appassire il cipollotto, tagliato finissimo, in un filo d'olio. Togliere il cipollotto e cuocere il farro come un risotto con il brodo, cioè aggiungendo il brodo ogni volta che si asciuga. A parte scaldare un filo d'olio, spezzettare i pomodorini e cuocerli per 4 minuti a fuoco forte. Soffriggere...

Appassire separatamente in olio d'oliva caldo i fiori di zucca puliti e i porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati. Preparare una besciamella piuttosto liquida (vedi ricetta). Lavorare in una ciotola la ricotta di bufala con il pepe di mulinello e un pizzico di sale....

Preparare il ragu' napoletano (vedi ricetta). Preparare le polpettine: unire al macinato di maiale, il pangrattato, un uovo, sale e prezzemolo tagliato finemente, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido con il quale formare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Irrorare...

Per il sugo: preparare il soffritto di cipolla dopo averla tagliata in piccoli pezzettini. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro a pezzettoni (o i pomodori pelati) e la carne macinata con un bicchiere d'acqua. Per dare ancora più sapore, aggiungere un po' di pomodoro concentrato in tubetto...

Pulire alla perfezione i finocchi, tagliarli a fettine sottilissime e lessarli in acqua bollente salata. Toglierli al dente e mantenere l'acqua di cottura. Pulire le ortiche e lessarle per qualche minuto in acqua salata e mantenere anche questa acqua di cottura. In un pentolino far sciogliere...

Mettere a bagno nel latte, la mollica del pane casereccio. Pulire i peperoni, uno rosso e uno giallo, dividerli a metà, lavarli e tagliarli a fette. Tritare finemente la cipolla insieme a due spicchi d'aglio e farli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio per pochi minuti. Aggiungere...

Mettere a bagno nel latte, la mollica del pane casereccio. Pulire i peperoni, uno rosso e uno giallo, dividerli a metà, lavarli e tagliarli a fette. Tritare finemente la cipolla insieme a due spicchi d'aglio e farli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio per pochi minuti. Aggiungere...

Preparate una besciamella densa (vedi ricetta), dividetela in due parti e una parte aromatizzatela con la noce moscata. Lessate il petto e le rigaglie di pollo, passateli con il tritacarne e unitevi la metà della besciamella lasciata naturale. Aggiungete due tuorli d'uovo, sale, pepe e...

Cuocere le lasagne in acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto un poco di olio. Scolarle bene al dente e metterle ad asciugare su un panno. Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, friggerle e metterle a scolare dopo averle salate leggermente. Lavare ed asciugare perfettamente...