Preparare il ragu' napoletano (vedi ricetta). Preparare le polpettine: unire al macinato di maiale, il pangrattato, un uovo, sale e prezzemolo tagliato finemente, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido con il quale formare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Irrorare...

Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...