Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e grigliarle. Su ogni fetta di melanzana mettere una fetta di prosciutto e una fetta spessa di scamorza. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Sistemare gli involtini in un tegame e mettere nel forno a fuoco caldo per 15 minuti (il tempo che la...

Lavare le melanzane tagliarle a fette per la lunghezza e metterle in salamoia affinché perdano la loro acqua, passarle sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e grigliarle. Nel frattempo preparate la farcitura tagliate le fette di prosciutto cotto in quadrati poco più piccoli...

Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e farle raffreddare. Preparare a crudo una salsa di pomodoro fresco oppure frullare un barattolo di pelati. Mescolare la mozzarella tagliata a dadini con due cucchiai di pecorino, un cucchiaino...

Preparare una salsa di pomodori: tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con due cucchiai d'olio per 4 minuti a fuoco medio, aggiungere la passata di pomodori, salare, pepare, unire il basilico e far cuocere per 25 minuti a fuoco dolce. Sbucciare le melanzane lasciando solo qualche...