Lavate con molta cura i peperoncini, privateli del picciolo e incideteli leggermente sul fianco con il coltello. Lasciateli riposare un'ora in una terrina, immersi nell'acqua fredda mescolata con il succo di mezzo limone. Sgocciolate i peperoncini e metteteli in un pestello di pietra insieme alle...

Scongelare i fagiolini e seguire le istruzioni di cottura riportate sulla confezione. Tagliarli a pezzetti e tenerli da parte. Passare i gamberi in un padellino con tre cucchiai d'olio per 3 minuti a fiamma vivace, salare e pepare. In una padella con quattro cucchiai d'olio, soffriggere uno spicchio...

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, fateli appassire in un tegame con l'olio per 3 minuti. Sbucciate i pomodori, spezzettateli e amalgamateli alle cipolle, lasciando cuocere per 15 minuti circa. Versate in una casseruola la farina, unite il burro a pezzettini e, lentamente, il latte, aggiungendo...

Preparare 600 ml di besciamella (vedi ricetta) o acquistarla già pronta. Aggiungere alla besciamella la panna e il Parmigiano Reggiano mescolando bene. Aggiungere un pizzico di sale e il burro e mescolare fino a che il burro è assorbito completamente dalla salsa.

Aprite le capesante e conservate mezza conchiglia per ognuna. Privatele del loro sacchetto di sabbia e sciacquatele velocemente. Pulite il carciofo, tagliatelo a listarelle sottili ed immergetelo in acqua acidulata con del succo di limone. Lavate un gambo di sedano, sbucciate una piccola patata...

Tritate finemente un cucchiaio di capperi di Salina, 6 cetrioli sott'aceto, 3 filetti di acciuga, un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Aggiungete 4 cucchiai di senape chiara e una tazza di maionese. Amalgamare bene gli ingredienti e servire.

Scottare le cipolle in acqua bollente per 2 o 3 minuti, scolarle e farle stufare in casseruola con il burro e il vino. Sciogliere il burro restante in un'altro contenitore, aggiungere 2 cucchiai di farina, lasciare che prenda colore e poi aggiungere il latte, il sale e il pepe. Mescolare continuamente...

Dividete il burro in 6 porzioni di 30 gr circa ciascuna. Separate i bianchi dai tuorli delle uova e versate i rossi in una casseruola col fondo spesso, aggiungendo la meta' del succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda. Con una frusta sbattete le uova, aggiungete 30 gr di burro, sale e pepe...