Lavate bene la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte. Tagliatela a grossi pezzi e fatela lessare in una pentola con acqua fredda poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano e le carote. Intanto preparate il sugo di carne, facendo cuocere in una pentola capiente circa 400 gr di passata di...

In una padella fare soffriggere, a fuoco dolce, l'olio con le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili. Quando le cipolle saranno appassite e imbiondite, unire il fegato tagliato a strisce sottili. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.