Misurate con un bicchiere il volume che occupa il riso e versate in una pentola due volte il suo volume d'acqua, tre cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e fate bollire. Aggiungete il riso e abbassate la fiamma dal momento della ripresa del bollore. Coprite e lasciate cuocere per circa...

In una terrina mettete i cuori di palma tagliati a rondelle, i chicchi di melagrana e la polpa di granchio tagliata a cubetti. Condite con olio, sale, pepe e mescolate delicatamente. Versate lo yogurt in una tazza ed emulsionatelo, con l'aiuto di una forchetta, insieme a un pizzico di noce moscata...

Lavare i calamari, rimuovere l'osso, gli occhi e la pelle. Tagliare i calamari a fette grosse e versarli in acqua bollente per pochi minuti, quindi farli asciugare. Preparare una salsa mescolando due spicchi d'aglio tritati, 2 o 3 peperoncini piccanti freschi, il succo di due limoni e 3 o 4 cucchiai...

Pulire bene i funghi porcini con un panno, e raschiandoli leggermente per eliminare eventuali tracce di terra. Tagliarli a fettine sottilissime e disporli su di un piatto da portata. Ricoprirli con scaglie di parmigiano e condire con olio d'oliva, sale e pepe.

Preparate le uova sode, mettendole in acqua fredda e portandola ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, fate cuocere le uova per 8-9 minuti. Lavate, asciugate e spezzettate le foglie di rucola, poi ponetele su di un piatto di portata. Sgusciate le uova dopo averle fatte raffreddare. Tagliate una...

Sbucciare un avocado maturo, dividerlo a metà togliendo il nocciolo e schiacciarne la polpa con una forchetta. Aggiungere il succo di un limone, il sale, il pepe e l'olio fino a formare una crema. Mettere infine lo spicchio d'aglio sminuzzato, la cipollina affettata sottilmente e il pomodoro...

Sbucciare le arance togliendo tutta la parte bianca con molta cura, tagliarle a cubetti e disporle in un'insalatiera alternandole con la cipolla tagliata a velo, un ciuffo di prezzemolo tritato finissimo e le olive nere. Condire con olio, sale, pepe, semi di finocchio, aggiungere un pizzico di peperoncino...

In un'insalatiera mettere le carote pelate e tagliate a bastoncino e il cuore di sedano tagliato a tocchetti. Condire con olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Prima di servire aggiungere le mandorle pelate e tagliate a filetti.

Bollire le patate e cuocere i piselli e i funghi. Tagliare il prosciutto e le patate a cubetti e mischiare gli ingredienti.

Affettare a listarelle il salmone. Tagliare a julienne il finocchio (più sottile è meglio è) Snocciolare le olive. Unire il tutto e condire con sale, pepe, olio e il succo di un limone. Se piacciono i gusti contrastanti si può aggiungere qualche spicchio di arancio...