Sbucciate il pompelmo e un'arancia, prelevandone la polpa eliminando anche le pellicine bianche intorno agli spicchi. Tagliate a metà l'altra arancia e il limone e spremeteli, tenendo da parte un terzo della loro scorza che taglierete a julienne (vedi glossario) Sbucciate la pera e la mela,...

Pulire le patate e lessarle per 20 minuti. Quando sono cotte, scolarle, farle raffreddare e tagliarle a fettine. Fare bollire le uova per 10 minuti, togliere il guscio e tagliare a spicchi. Sbriciolare il tonno. Affettare la barbabietola. Lavare i capperi e asciugarli con delicatezza. In una...

Misurate con un bicchiere il volume che occupa il riso e versate in una pentola due volte il suo volume d'acqua, tre cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e fate bollire. Aggiungete il riso e abbassate la fiamma dal momento della ripresa del bollore. Coprite e lasciate cuocere per circa...

Lessare il cavolfiore, al dente, in acqua salata. Tagliare i peperoni a striscioline, snocciolare le olive e farle a pezzetti, unire le acciughe anch'esse a pezzetti e mezzo cucchiaio di capperi. Unire il cavolfiore lessato e condire tutto con olio e aceto. Far riposare almeno mezz'ora e servire...

Lessare le patate e preparare le uova sode. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a fette sottili. A cottura ultimata spellare le patate, eliminare il guscio delle uova sode e tagliare il tutto a fette sottili. Mettere le patate e i pomodori in una terrina. Aggiungere il cuore...

Mettere le aragoste in acqua bollente e farle bollire per 15 minuti. Scolarle e una volta fredde liberarle del carapace. Dopo aver lavato le patate, bollirle in acqua salata e una volta fredde, pelarle e tagliarle a fettine di circa 5 millimetri di spessore. Tagliare allo stesso modo le aragoste...

Lavate il sedano, tagliatelo a fettine, versateci sopra il succo di mezzo limone e lasciatelo riposare per 20 minuti. Mettete, quindi, il sedano in una terrina e aggiungetevi le mele sbucciate e tagliate a fettine. Unitevi il formaggio, tagliato a dadini. Condite con olio, sale, pepe e panna...

Bollire le patate e cuocere i piselli e i funghi. Tagliare il prosciutto e le patate a cubetti e mischiare gli ingredienti.

Fate lessare il riso in acqua salata e lasciatelo raffreddare. Mondate la lattuga e affettate i pomodori. Mescolate il gorgonzola con la panna, la grappa e un pizzico di paprika. Condite in un'insalatiera la lattuga e i pomodori con olio e aceto secondo i propri gusti. Servite disponendo su...

Lavare i calamari, rimuovere l'osso, gli occhi e la pelle. Tagliare i calamari a fette grosse e versarli in acqua bollente per pochi minuti, quindi farli asciugare. Preparare una salsa mescolando due spicchi d'aglio tritati, 2 o 3 peperoncini piccanti freschi, il succo di due limoni e 3 o 4 cucchiai...