Lavare e pelare il sedano rapa, tagliarlo in quattro parti e lessarlo in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolarlo bene e lasciarlo freddare. Tagliarlo, quindi, a fiammifero e sistemarlo su di un piatto da portata. Preparare una salsa mescolando la maionese con i cetriolini e i capperi tritati....

Mondare 2 cespi di lattuga romana, di media grandezza. Tagliare il pane casereccio a fette e poi tagliare ogni fetta a quadratini. Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sul fuoco vivo e rosolarvi i crostini. Allontanare la padella dal fuoco, quindi aggiungervi 1 spicchio d'aglio tritato...

Lessare il cavolfiore, al dente, in acqua salata. Tagliare i peperoni a striscioline, snocciolare le olive e farle a pezzetti, unire le acciughe anch'esse a pezzetti e mezzo cucchiaio di capperi. Unire il cavolfiore lessato e condire tutto con olio e aceto. Far riposare almeno mezz'ora e servire...

Lavare alla perfezione e tagliare a striscioline due cuori di scarola. Preparare una salsa mescolando 2 cucchiai di maionese con 1 vasetto di yogurt di tipo greco, 1 cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida...

Pulire bene i funghi porcini con un panno, e raschiandoli leggermente per eliminare eventuali tracce di terra. Tagliarli a fettine sottilissime e disporli su di un piatto da portata. Ricoprirli con scaglie di parmigiano e condire con olio d'oliva, sale e pepe.

Lessare le patate e preparare le uova sode. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a fette sottili. A cottura ultimata spellare le patate, eliminare il guscio delle uova sode e tagliare il tutto a fette sottili. Mettere le patate e i pomodori in una terrina. Aggiungere il cuore...

Lavare e spuntare 3 zucchine tenere e 3 carote tenere. Tagliarle a striscioline, con un pelapatate, e condirle in un'insalatiera con 1 spicchio d'aglio tritato finissimo, l'aceto balsamico extravecchio, 1 cucchiaino di semi di cumino, lo zucchero di canna, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe nero. Lasciar...