Foderate uno stampo con il gelato al caffè, appiattendo la superficie con il dorso di un cucchiaio, e mettetelo nel congelatore. Intanto preparate la crema per guarnire: rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli. Montate la panna e incorporate i tuorli, il liquore di caffè...

In una terrina mettere la farina e, al centro, lo zucchero, il burro fuso, due uova intere più un tuorlo, il kirsch, un pizzico di sale e l'olio. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ma consistente. Incorporare il latte e l'albume rimasto montato a neve. Suddividere il composto...

Dividete le banane a piccoli pezzi, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete lo zucchero e amalgamate bene i due ingredienti. Unite l'arancia e il limone spremuti, quindi lo zenzero, il sale e il rhum. Lavorate il composto con una frusta fino a farlo diventare spumoso....

Sbucciare i fichi e frullarli insieme allo zucchero, all'acqua ed al succo di un limone. Riunire il composto in un recipiente di metallo e metteterlo in surgelatore. Controllare ogni tanto e quando non è ancora del tutto congelato metterlo nel mixer e frullarlo fino a che non ci siano più...

Privare le mandorle della loro pellicina marrone immergendole per pochissimi minuti nell'acqua bollente e poi tagliarle a scaglie. In una capace pentola far sciogliere 180 grammi di zucchero con un bicchierino da liquore di acqua. Quando sarà caramellato e avrà assunto un bel colore...

Mettere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione sino a raggiungere una temperatura di 110 gradi C da misurare con una sonda da pasticceria. A parte montare a neve ferma gli albumi di 7 uova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Versare lentamente lo sciroppo...

In un tegame versate il latte e la panna, aggiungete lo zucchero, accendete il fuoco a fiamma moderata e portate il composto lentamente ad ebollizione. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero. Togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete il caffè...

Frullare la polpa della pesca con lo zucchero ed il latte per circa un minuto a velocit` media. Unire la panna fresca da montare, un dito di Limoncello e versare il tutto nella gelatiera. Seguire le istruzioni riportate sul libretto della gelatiera, rispettando i tempi consigliati. Nel frattempo...

Sciogliere lo zucchero con un dito d'acqua fino a formare uno sciroppo. Montare i tuorli d'uovo con lo sciroppo fino a che saranno freddi e spumosi. Aggiungere il latte e mescolare. Aggiungere la panna fresca da montare, la vaniglia e versare il tutto nella gelatiera. Seguire i tempi raccomandati...

Mettete in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzettini e tenetelo in un luogo caldo, vicino alla fiamma ma non sopra, finchè si scioglierà. Pestate il croccante riducendolo in polvere. Sbattete in una terrina le uova, fino a renderle spumose, dividetele in due parti e aggiungete...