Setacciare la farina, mettere al centro un tuorlo d'uovo, il burro fuso, un cucchiaino di sale e 200 ml d'acqua a temperatura ambiente. Mescolare e impastare bene fino ad ottenere una pasta molle ed elastica. Ricoprire con un tessuto umido e lasciare riposare per un'ora. Infarinare il piano...

In una risottiera mettere il burro freschissimo e l'olio d'oliva, quindi appassirvi lo scalogno tagliato fine, i dadini di carota e poi il riso. Cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo, finchè il riso non sia cotto (al dente). Far raffreddare e poi aggiungere al riso le uova sbattute...

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele dorare leggermente nel burro a fuoco dolce. Aggiungete le patate tagliate a pezzettini, e, quando saranno cotte, unite il formaggio tagliato a fettine e, fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliete dalla padella quando il "frico"...

Tagliate il formaggio montasio, stagionato non oltre i cinque o sei mesi, a fettine sottili. Mettete una padella sul fuoco con l'olio e quando diventerà bollente, tuffateci le fette di formaggio, e friggetele fino ad ottenere una leggera doratura. Togliete il formaggio dal fuoco e mettetelo...

Sciogliere il lievito in una ciotola con dell'acqua tiepida. Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti, tranne il pepe, aggiungendo il lievito sciolto. Il risultato dovrà essere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere messa a lievitare coperta in luogo tiepido. Appena...

Dopo aver lavato e asciugato l'uvetta, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate in un pentolino il latte e fatevi sciogliere il lievito. In una terrina a parte mescolate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il burro fuso, il latte, l'uvetta,...

Preparare una buona pastella mescolando bene le uova, la farina setacciata, il vino fragolino, il latte fresco, la buccia grattugiata di un limone, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Far riposare per una ventina di minuti. Passare i fichi neri, maturi, nella pastella e friggerli finchè...

Tagliare le seppie pulite a bastoncini molto sottili. Tagliare a bastoncino, come le seppie, tutte la verdure pulite. Preparare una pastella con la farina, 3 cubetti di ghiaccio e 100 ml di acqua molto fredda. Immergere le seppie e le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente....

Pulire e lavare tutto il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie lasciando intere le triglie, le alici e i gamberetti. Mescolare alla farina gialla il sale e infarinare il pesce disponendolo poi su una gratella di vimini. Frattanto preparare la salsa al miele facendo spumeggiare il burro...

Sbattere bene le uova con il sale, quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella il burro e friggere le cotolette. Appena cotte, ancora caldissime, mettere sopra le cotolette, il prosciutto...