Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Se possibile, stenderle su dei vassoi di vimini al sole perché possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio. Metterle a scolare dall'olio superfluo su una carta assorbente sminuzzandoci...

Dopo aver fatto sciogliere il burro, mettetelo in una terrina ed unitevi l'amido ed il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un tegame il composto e fatelo cuocere a fiamma dolce mescolando per circa 8 minuti, fino a quando risulti liscio e denso. Togliete il...

Disporre in una ciotola la farina, un uovo intero, l'olio, il sale e mezzo cubetto di lievito di birra preventivamente sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Lavorare energicamente aggiungendo un filo di birra cosl da ottenere un impasto morbidissimo ed elastico. Mettere a lievitare l'impasto...

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Fate scongelare i gamberi. Sbattete l'uovo con la farina e un pizzico di sale, diluite con l'acqua e lasciate riposare la pastella. Pelate le carote, lavatele con le zucchine e tagliate tutto in bastoncini lunghi 10 cm circa. Immergete i pesci e le verdure nella pastella. Scaldate abbondante...

Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero vanigliato e l'alchermes, per ottenere un impasto morbido. Formare tante palline della grandezza di un'albicocca e cuocerle in acqua bollente fino a che salgono a galla, facendo attenzione che non si appiccichino. Scolare le palline e depositarle...

Tagliare le cipolle a rondelle sottili e lasciarle a bagno nell'acqua per una o due ore. In una scodella a parte preparare una pastella mescolando la farina setacciata con l'acqua, e sale. La pastella non deve essere molto densa, ma deve essere molto lavorata con una frusta fino a quando forma...

Sulla spianatoia setacciate la farina bianca e la farina di segale, disponetele a fontana e mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo...

Preparare una vinaigrette con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, due spicchi non grandi di aglio frullati. Tagliare a listarelle le melanzane, le zucchine, le coste di sedano, private delle foglie che metterete da parte, le carote e friggerle in abbondante olio. Condirle...

Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Friggetele in una padella con quattro cucchiai di olio ben caldo. Scolatele ed insaporitele con sale e pepe. Scaldate due cucchiai di olio in un tegamino e mettetevi a friggere le uova con un pizzico di sale....