Dopo aver inciso, con un coltellino a punta, la corazza dell'aragosta, prelevatene la polpa e tagliatela a fettine. Frantumate le antenne e le zampe, spaccate a metà la testa e togliete la polpa che triterete e passerete al setaccio. In una terrina mescolate l'olio con il succo dei limoni,...

Il giorno prima, mettere a bagno le cipolle per 24 ore cambiando sovente l'acqua. Cuocere il riso, come per un normale risotto: far soffriggere il burro con 3 cucchiai d'olio a fuoco basso. Appassirvi il sedano e la carota tritati sottili, fino a che saranno coloriti. Alzare il fuoco e tostare...

In una risottiera mettere il burro freschissimo e l'olio d'oliva, quindi appassirvi lo scalogno tagliato fine, i dadini di carota e poi il riso. Cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo, finchè il riso non sia cotto (al dente). Far raffreddare e poi aggiungere al riso le uova sbattute...

Scongelate i filetti di merluzzo. Lavate le carote e le zucchine, pelate le carote e grattugiate tutto con una grattugia a fori larghi. Rosolate le verdure grattugiate in una padella con l'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti girando. Scaldate il latte, unite...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Sbucciare e ridurre a dadi le melanzane, quindi friggerle nell'olio d'oliva. In un tegame soffriggere con l'olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere poi i pomodori a pezzi e un ciuffo di basilico e far restringere il sugo. In un altro tegame soffriggere un cuore di sedano tagliuzzato, i capperi,...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato. Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto. Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire...

Prendere il pangrattato e mescolarlo bene con dell'origano, timo e maggiorana. Passare le fettine di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato. Friggere le cotolette nell'olio fino a che siano ben dorate.

Sbattere bene le uova con il sale e un pizzico di cannella quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella l'olio, meglio quello extravergine d'oliva, e friggere le cotolette. A parte sciogliere...