Lavate ed asciugate i moscardini. Fate imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato nell'olio e unitevi i pesci, aggiustando di sale. Fate rosolare i moscardini, quindi aggiungete il peperoncino e 30 gr di burro. Con il rimanente burro fate dorare il pangrattato, mescolatelo al prezzemolo tritato...

Lavate le cozze in acqua abbondante e aprite le valve con un coltellino dalla punta sottile. Estraete i molluschi, evitando di romperli, e lavateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Salate le cozze, asciugatele bene, infarinatele leggermente e immergetele nelle uova sbattute con...

Pulire e lavare tutto il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie lasciando intere le triglie, le alici e i gamberetti. Mescolare alla farina gialla il sale e infarinare il pesce disponendolo poi su una gratella di vimini. Frattanto preparare la salsa al miele facendo spumeggiare il burro...

Dopo aver pulito i moscardini e averli lavati accuratamente, asciugarli con un canovaccio di cotone. Tagliare i porri in sottilissimi dischetti e farli ben rosolare con l'olio, per 5 minuti a fuoco medio, in un tegame di coccio. Introdurre i moscardini, salare e pepare e lasciare cuocere a fuoco...

Tagliare le melanzane a fiammifero e friggerle avendo cura di scolarle bene dell'olio in eccesso. In una padella mettere a soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fina e uno spicchio d'aglio per 5 minuti a fuoco medio. Unire i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo 15 minuti circa, a metà...

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele dorare leggermente nel burro a fuoco dolce. Aggiungete le patate tagliate a pezzettini, e, quando saranno cotte, unite il formaggio tagliato a fettine e, fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliete dalla padella quando il "frico"...

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, la carota ed il sedano, tagliati a tronchetti, uno spicchio di aglio e la cipolla, divisa a metà. Aggiungete anche i chiodi di garofano, una foglia di alloro, il prezzemolo, tre grani di pepe, il sale e portate ad ebollizione. Lavate...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Tagliare le seppie pulite a bastoncini molto sottili. Tagliare a bastoncino, come le seppie, tutte la verdure pulite. Preparare una pastella con la farina, 3 cubetti di ghiaccio e 100 ml di acqua molto fredda. Immergere le seppie e le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente....