Sciogliere il lievito in qualche cucchiaio di panna liquida, appena appena tiepida. Stemperare la farina nel lievito, aggiungendo a filo la restante panna liquida. Aggiungere uno alla volta, i tuorli aspettando, tra l'uno e l'altro, che siano stati ben assorbiti dall'impasto. Aggiungere lo zucchero,...

In una risottiera mettere il burro freschissimo e l'olio d'oliva, quindi appassirvi lo scalogno tagliato fine, i dadini di carota e poi il riso. Cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo, finchè il riso non sia cotto (al dente). Far raffreddare e poi aggiungere al riso le uova sbattute...

Far cuocere in acqua salata le rane e i gamberi, quindi spolpare le rane e tagliare le code ai gamberi e metterli da parte. Pestare tutto ciò che rimane nel mortaio e poi nel frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. In una casseruola friggere il burro, unirvi l'impasto insieme...

Sciogliere il lievito in una ciotola con dell'acqua tiepida. Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti, tranne il pepe, aggiungendo il lievito sciolto. Il risultato dovrà essere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere messa a lievitare coperta in luogo tiepido. Appena...

Preparare un composto tritando finemente lo scalogno, il basilico, la mozzarella, i filetti di acciughe spezzettati, i capperi dissalati e sminuzzati, il parmigiano, la ricotta salata grattugiata e i pomodori ciliegini privati dei semi e a pezzettini. Aggiungere due uova e amalgamare bene. Farcire...

Sulla spianatoia setacciate la farina bianca e la farina di segale, disponetele a fontana e mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo...

Dopo aver fatto sciogliere il burro, mettetelo in una terrina ed unitevi l'amido ed il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un tegame il composto e fatelo cuocere a fiamma dolce mescolando per circa 8 minuti, fino a quando risulti liscio e denso. Togliete il...

Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Friggetele in una padella con quattro cucchiai di olio ben caldo. Scolatele ed insaporitele con sale e pepe. Scaldate due cucchiai di olio in un tegamino e mettetevi a friggere le uova con un pizzico di sale....

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Stenderle su dei vassoi di vimini al sole perchè possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio d'oliva. Metterle a scolare dall'olio superfluo su un letto di mentuccia tritata...

Mettete la farina in una terrina e fatevi un incavo in mezzo. Separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola a parte sbattete gli albumi a neve ben ferma. Unite i tuorli e 250 ml di latte alla farina e sbattete bene la pastella con acqua quanto basta per rendere il composto fluido, ma viscoso,...