Preparare una vinaigrette con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, due spicchi non grandi di aglio frullati. Tagliare a listarelle le melanzane, le zucchine, le coste di sedano, private delle foglie che metterete da parte, le carote e friggerle in abbondante olio. Condirle...

Tagliare le melanzane nere e lunghe a rondelle spesse come una moneta e disporle coperte di sale in un colapasta per perdere l'acqua amara di vegetazione. Pulirle alla perfezione e friggerle in abbondante olio bollente. Metterle su un foglio di carta assorbente perchè perdano l'olio in...

Sciogliere il lievito di birra in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disporre la farina setacciata sulla spianatoia e incorporarvi il lievito, 4 cucchai di olio e il sale; impastare con cura aggiungendo acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un telo e...

Mettere le acciughe dissalate a marinare per un'ora in olio aromatizzato con un cucchiaino di origano e un pizzico di peperoncino in polvere. Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito, i semi di finocchio,...

Disporre in una ciotola la farina, un uovo intero, l'olio, il sale e mezzo cubetto di lievito di birra preventivamente sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Lavorare energicamente aggiungendo un filo di birra cosl da ottenere un impasto morbidissimo ed elastico. Mettere a lievitare l'impasto...

Tagliare le cipolle a rondelle sottili e lasciarle a bagno nell'acqua per una o due ore. In una scodella a parte preparare una pastella mescolando la farina setacciata con l'acqua, e sale. La pastella non deve essere molto densa, ma deve essere molto lavorata con una frusta fino a quando forma...

Incorporare alla farina setacciata, il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio, ottenendo una pastella soffice e spumosa che dovrà essere lavorata molto. Le fruste elettriche garantiscono un risultato migliore e più rapido. Far riposare la pastella per una mezz'ora. Nel frattempo, tagliare...

Tagliate il formaggio montasio, stagionato non oltre i cinque o sei mesi, a fettine sottili. Mettete una padella sul fuoco con l'olio e quando diventerà bollente, tuffateci le fette di formaggio, e friggetele fino ad ottenere una leggera doratura. Togliete il formaggio dal fuoco e mettetelo...

In una terrina mescolate la farina con le uova e lo zucchero. Poi unitevi la panna, il vino bianco ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato che lascerete riposare per almeno 1 ora Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un matterello, fino ad ottenere una...

Dopo aver lavato e asciugato l'uvetta, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate in un pentolino il latte e fatevi sciogliere il lievito. In una terrina a parte mescolate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il burro fuso, il latte, l'uvetta,...