Lavate ed asciugate le fragole. Passatele al setaccio in modo da ottenere una purea. Versate la purea di fragole nel bicchiere flute per un quarto e aggiungete poi lo spumante secco, ben freddo per i rimanenti tre quarti. Mescolate delicatamente con lo stirrer.

Scottare la lattuga per qualche secondo in acqua salata in ebollizione, poi passarla in acqua freddissima. Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi aprirli a metà, eliminare i semi, cospargerli di sale e metterli a scolare. Cuocere il merluzzo per 5 minuti e poi spezzettarlo con una...