In una ciotola sbattere i tuorli delle uova con 4 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un impasto chiaro e soffice. Unire la ricotta, i canditi, lo yogurt e la caciotta grattugiata finemente e mescolate bene. Imburrare una tortiera e foderarla con la pasta frolla. Versarvi il composto di formaggi,...

Frullare le rape, aggiungere le due uova e impastare con la farina e il pane grattuggiato per ottenere un composto morbido ma solido. Formare con le mani delle quenelle mettendoci al centro dei piccoli cubetti di fontina. Chiuderli bene, infarinarli leggermente e lasciarli riposare un po' perché...

Tagliare a fettine regolari e abbastanza spesse il formaggio. Passarlo nel latte, nella farina e,poi, nell'uovo sbattuto infine nel pane grattugiato assicurandosi che il pane aderisca alla perfezione al formaggio. Far riposare per un'ora. Tritare finissima la cipolla e lasciarla imbondire...

Farsi tagliare l'agnello a pezzetti piccoli dal macellaio. Mettere la carne in un tegame o in una padella piuttosto alta, con un filo d'olio, il sale, due spicchi d'aglio vestiti e un pezzetto piccolo di cipolla. Lasciare cuocere per mezz'ora circa, rigirando l'agnello di tanto in tanto. A fine...

Battere leggermente le fettine di vitello e ricavarne dei quadrati abbastanza regolari. Ridurre a julienne la melanzana e il peperone a dadolata. Rosolarli per 5 minuti, a fuoco medio, in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e condire con un poco di sale. Su ogni...