Far insaporire i filetti di pesce, precedentemente scongelati, con un trito di rosmarino, foglie di salvia, sale, pepe e un filo d'olio per un quarto d'ora. In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio e lo scalogno tritato fine in un filo d'olio per 5 minuti a fuoco medio, poi aggiungere i funghi,...

Disporre in una pirofila, leggermente imburrata, i naselli scongelati. Sciogliere il curry e lo zenzero in mezzo bicchiere di latte e addensare con un cucchiaio di farina setacciata. Versare sul pesce la cremina ottenuta, salare e pepare. Cuocere in forno a 180 gardi per 30 minuti. Durante...

Pulite le sogliole incidendo la pelle e strappandola completamente, quindi eliminate le teste, sfilettatele separando la carne dalla lisca centrale. Mettete gli scarti delle sogliole in una pentola con sedano, carota e cipolla, aggiungete il vino e mezzo litro d'acqua, salate e, fate bollire per...

Preparare mezzo litro di brodo di pesce o fumetto di pesce (vedi ricetta) aggiungendo in più un chiodo di garofano e del pepe nero. Preparare anche 250 ml di besciamella light (vedi ricetta) e, una volta pronta, aggiungervi 1/4 di buccia di limone grattugiata. Infarinare i filetti di merluzzo...

Spinare con attenzione l'orata lasciando da parte testa e lisca e pulire i funghi con uno spazzolino o con della carta da cucina umida. Metterli in padella con olio, aglio e rosmarino e cuocere a fuoco lento facendo asciugare l'acqua di vegetazione. Dopo la cottura i funghi devono rimanere croccanti....

Mescolare la farina con lo zenzero e il curry. Infarinare i tranci di filetto e friggerli nel burro spumeggiante in una larga padella, facendo attenzione a non romperli nel girarli, poi salarli. Tagliare la melanzana in minuscola dadolata e saltarla per 5 minuti a fuoco medio, in padella con l'olio,...

Preparare i pomodori secchi (vedi ricetta) o acquistarli già pronti. Condire con sale e pepe i filetti di pesce persico e cuocerli al vapore per 25 minuti, poi tenerli in caldo. In una padellina, soffriggere, per 5 minuti a fuoco medio, l'olio con i pomodori secchi tagliuzzati, i pinoli...

Lessare le patate per 30 minuti. Nel frattempo spruzzare i filetti da ambo le parti con il succo di limone, salare e lasciare marinare per 10 minuti. Far fondere 90 grammi di burro in una pirofila, unirvi i filetti, coprire con le cipolle tritate e cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Nel...